ご近所のおばあちゃんから教えてもらった簡単な「野沢菜漬け」

野沢菜をよく洗い（特に茎の付け根に土が入っているので）、根っこの部分は切り落とし、適当な大きさに切ります。
野沢菜の重量は、根っこの部分を切り落とした重さです。

①の切った野沢菜をボウルに入れ（オススメはプラスチック製）て、ざらめ砂糖、醤油、野沢菜漬けの素を入れます。野沢菜漬けの素は、とおしや薬局さんの「つけなの素」使用。ボウルに入れた野沢菜の表面にサラサラと振り入れ、表面に大体まぶさる量を入れます。（野沢菜漬けの素は、分量がアバウトですみません。入れすぎ注意で調整しながらやってみてくださいね。）

始めは、調味料が混ざるように混ぜます。
大体混ざってきたら、野沢菜を潰さない程度に力を入れながら混ぜます。
この時、水分を味見してみてくださいね。味見をして足りない調味料を足してください。

水分が出て、調味料を入れる前の野沢菜の3分の２から2分の１くらいの量になったら、ボウルの中身全てを漬物用の容器に移します。この時、ボウルに残っているザラメ砂糖もしっかり移すのがオススメ。

漬物用の容器に移して、1日たたないうちに、水分がもっと出てきます。そのころ合いを見て、味のムラが出ないように混ぜます。
これを２日程繰り返します。

漬物用の容器に重しがある場合は、外します。（ずっと重しをしておくと、固くなります。）
お好みの漬かり具合になったら、完成。